กุยช่ายอาแปะเจ้าเก่า

กุยช่ายอาแปะเจ้าเก่า ร้านกุยช่ายทอดเตาถ่านคิวยาว สูตรลับตอกไข่ตำนาน 40 กว่าปี พิกัดถนนบรรทัดทอง จุฬาซอย 6

คำพูดเชิญชวนให้ลองชิมกุยช่ายอย่างแข็งขันของ ‘ป้าป้อม’ ผู้เป็นเจ้าของร้านและมือทอด ร้านกุยช่ายอาแปะเจ้าเก่า  ร้านสตรีทฟู้ดย่านจุฬาในตำนาน 40 กว่าปี ที่มาพร้อมสูตรลับกุยช่ายตอกไข่ ร้านกุยช่ายอาแปะเจ้าเก่านั้นเป็นร้านรถเข็นเล็กๆ แต่รายล้อมด้วยลูกค้าที่ต่อคิวยาวในย่านจุฬา ที่ถ้าหากใครมาถึงร้านก็อาจจะต้องอาศัยความใจเย็น เพราะกุยช่ายของที่นี่เป็นกุยช่ายทอดเตาถ่าน

ร้านกุยช่ายอาแปะเจ้าเก่าจะตั้งอยู่ที่บริเวณริมถนนบรรทัดทอง จุฬาซอย 6 เมื่อมาถึงร้านก็จะเจอกับร้านรถเข็นเล็กๆ ดูแลโดยป้าป้อมที่ยืนทอดกุยช่ายพร้อมพูดคุยกับลูกค้าอย่างกระฉับกระเฉง คอยต้อนรับลูกค้าทุกคนอย่างเอาใจใส่ทั้งลูกค้าขาจรและลูกค้าประจำ

ป้าป้อมได้เล่าให้ฟังถึงที่มาของร้านตั้งแต่ช่วงแรก ซึ่งผ่านมา 40 กว่าปีแล้ว กุยช่ายของที่ร้านเริ่มขายตั้งแต่ชิ้นละ 2 บาท 3 ชิ้น 5 บาท จนปัจจุบันอยู่ที่ชิ้นละ 10 บาท ซึ่งแรกเริ่มเดิมทีจะเป็นร้านของอาแปะ จึงเป็นที่มาของชื่อร้าน ‘กุยช่ายอาแปะเจ้าเก่า’

ส่วนป้าป้อมนั้นป็นมือทอดรุ่นที่ 2 แต่การเตรียมกุยช่ายตั้งแต่ขั้นตอนการปั้น และการทำไส้จะเป็นหน้าที่ ‘ป้าเปิ้ล’ พี่สาวของป้าป้อม ในตอนแรกนั้นกุยช่ายของที่ร้านจะมีเพียงแบบกลมแบบเดียว แต่ได้เพิ่มกุยช่ายแบบเหลี่ยมและกุยช่ายตอกไข่ในภายหลัง โดยมีการพลิกแพลงสูตรไปเรื่อยๆ จนกระทั่งได้สูตรที่ลงตัวตามแบบฉบับร้านอาแปะ การันตีความอร่อยที่มากขึ้นด้วยคิวยาวๆ ที่หน้าร้าน

กุยช่ายทางร้านนั้นจะมีจุดเด่นอยู่ตรงที่มีกรรมวิธีการทำที่สดใหม่วันต่อวัน เพราะป้าป้อมและป้าเปิ้ลจะเริ่มต้นทำกันตั้งแต่ตี 2 เพื่อออกมาขายในช่วงเที่ยง ในส่วนของผักกุยช่ายก็มีการคัดเลือกอย่างดี โดยจะเลือกเฉพาะกุยช่ายที่ใบไม่เหลือง แกนกลางไม่แข็ง และนำมาทำความสะอาดอย่างดีก่อนมาทำเป็นไส้ เช่นเดียวกับตัวน้ำจิ้มที่ต้องเคี่ยว และปั่นพริกสดใหม่ทุกวันเท่านั้น ถ้าหากเย็นวันไหนที่ขายไม่หมด จะไม่นำมาขายซ้ำ

สำหรับตัวกุยช่ายจะมีให้เลือกทาน 2 แบบ 3 ไส้ แบบที่ 1 คือ แบบกลมมีให้เลือกทานถึง 3 ไส้ คือ ไส้กุยช่าย, ไส้เผือก และไส้หน่อไม้ แบบกลมจะเหมาะสำหรับใครที่เน้นทานแบบกรอบนอกนุ่มใน ไส้แน่นๆ ส่วนแบบที่ 2 คือ แบบเหลี่ยม 1 ไส้ คือ ไส้กุยช่าย แบบเหลี่ยมจะเป็นแป้งผสมกับกุยช่ายโดยตรง เน้นทานแบบกรอบๆ ซึ่งในการทอดแต่ละครั้งจะไม่มีการใช้น้ำมันซ้ำ

กุยช่ายของที่ร้านจะมีราคาอยู่ที่ชิ้นละ 10 บาท เริ่มต้นขายที่ 40 บาท เสิร์ฟใส่ภาชนะกระทงใบตอง โดยลูกค้าสามารถเลือกได้ว่าจะทานแบบไหน หรือจะผสมเหลี่ยมคู่กับกลมก็มีให้เลือก แต่เมนูพิเศษที่เป็นที่ติดอกติดใจของลูกค้าหลายคน ก็ต้องยกให้กุยช่ายตอกไข่ (เพิ่ม 10 บาท) โดยจะมีให้เลือกทาน 2 ราคา คือ กุยช่าย 3 ชิ้น + ตอกไข่ ราคา 40 บาท และกุยช่าย 4 ชิ้น + ตอกไข่ ราคา 50 บาท ทานคู่กับน้ำจิ้ม 2 รสชาติ คือแบบหวานและแบบเปรี้ยว

เริ่มต้นกันด้วยเมนูแนะนำของทางร้านอย่าง กุยช่ายตอกไข่ กระทงละ 50 บาท กระทงนี้จะรวมมิตรกุยช่ายทั้งกลมและเหลี่ยม ครบทุกไส้ทั้งผักกุยช่ายเหลี่ยม, ผักกุยช่ายกลม, หน่อไม้ และเผือก คลุกเคล้าให้เข้ากับไข่ไก่เบอร์ 1 ที่มีขนาดใหญ่ เมื่อทานแล้วจะได้เนื้อไข่ และความหอมของไข่แบบเต็มคำ

สามารถติดตามข่าวสารเกมอื่นๆต่อได้ที่ – https://howto4you.xyz/