เมนูอาหาร ปลาช่อนลุยสวน ปลาช่อนทอดกับน้ำยำอร่อยๆ
เมนูอาหาร ปลาช่อนลุยสวน ปลาช่อนทอดกับน้ำยำอร่อยๆ ปลาช่อนลุยสวน ปลาช่อนทอด ทานคู่กับสมุนไพร และ น้ำยำรสเด็ด วิธีทำปลาช่อนลุยสวน ง่ายๆ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ สูตรอาหารไทย เมนูปลาช่อน
อาหารไทย เมนูอาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ขอนำเสนอ สูตรอาหารอร่อยๆ เมนูปลาช่อนทอด คือ ปลาช่อนลุยสวน ( fried fish with mixed herb and sweet sauce ) เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ วิธีการปรุงรสชาติ ให้อร่อย
สูตรปลาช่อนลุยสวน ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูยำ
ส่วนผสมสำหรับทำปลาช่อนลุยสวน
> ปลาช่อนนา 1 ตัว เลือกขนาด 700 กรัม หรือ 7 ขีด
> พริกขี้หนูสวนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
> น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
> น้ำตาลปัี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
> น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
> ผักชีฝรั่ง หั่นฝอย 2 ช้อนโต้ะ
> ขิงอ่อนซอยเป็นเส้น 3 ช้อนโต้ะ
> ผักชี หั่นซอย 2 ช้อนโต้ะ
> ใบสาระแหน่ 4-5 ใบ
> ตะไคร้ ซอย 1 ต้น
> หอมหัวแดงซอย 2 หัว
> มะนาว หั่นเป็นลูกเต๋า 1 ลูก
> ถั่วลิงสงคั่ว 2 ช้อนโต้ะ
> น้ำมันพิชสำหรับทอดปลา
> น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
> แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต้ะ
> พริกแห้งทอด
> ผักต่างๆที่ทานคู่กับปลาช่อนทอดตามใจชอย เช่น ผัดกาดขาว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง
วิธีทำปลาช่อนลุยสวน
- เริ่มจากล้างปลาให้สะอาด ขอดเกร็ด จากนั้นแล่เนื้อปลาออกจากตัวปลา ให้เหลือ โครงปลา หัวปลา และ หางปลา จากนั้นหั่นเนื้อปลาเป็นท่อนเต๋า จากนั้นน้ำปลาทั้งส่วนเนื้อ และโครงปลาคลุกด้วยแป้งข้าโพด
- ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง นำเนื้อปลาลงไปทอดก่อน เมื่อปลาเหลืองกรอบ ให้นำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- จากนั้นนำส่วน โครงปลาลงไปทอด ให้เหลืองกรอบ จากนั้นนำมาพักให้สะเด็นน้ำมัน
- จัดปลาโครงปลาทอดใส่จาน พร้อมด้วยเนื้อปลาทอด จัดวางผักต่างๆให้สวยงาม
- เริ่มทำน้ำยำ โดย ผสม พริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว น้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
- จากนั้น ผสม ตะไค้ร เนื้อมะนาวหั่น พริกแห้งทอด ขิงอ่อน ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ให้เข้ากับน้ำยำ
- ราดส่วนผสมทั้งหมดลงบนปลาทอดที่เตรียมไว้แล้วก่อนหน้านี้ เท่านี้ก็พร้อมสำหรับรับประทานแล้ว
เคล็ดลับการทำปลาช่อนลุยสวน
> การเลือกปลาช่อน ให้เลือกปลาช่อนขนาด 7 ขีด จะเป็นปลาช่อนในขนาดที่พอเหมาะสำหรับทำเมนูปลาช่อนลุยสวน เพราะขนาดปลาไม่เล็ก หรือ ไม่ใหญ่เกินไป มีเนื้อมากพอที่จะรับประทาน
> การเลือกซื้อปลาช่อน ให้เลือกปลาช่อนนา เป็นปลาช่อนที่สดๆ ใหม่ จะได้เนื้อปลาที่แน่น น่ารับประทาน
> การเตรียมเนื้อปลาช่อน เป็นขั้นตอนที่สำคัญ เนื่องจากหากทำไม่ดีปลาช่อนจะคาว กินไม่ได้ โดยการล้างปลาให้สะอาด จะทำให้ปลาช่อนลดความคาวลง วิธีล้างปลาช่อนให้ขอดเกล็ด เอาไส้ออก ล้างเลือดและเมือกออกให้หมด ให้ใช้เกลือถูที่ตัวปลาปลา จะทำให้เมือกปลาหาย
> การทอดปลาโดยไม่ให้ติดกระทะ ให้คลุกเกลือที่ผิวปลา ก่อนนำไปทอด โดยทอดในน้ำมันที่ท่วมตัวปลา
> น้ำมันสำหรับการทอดปลาให้ใช้น้ำมันที่ร้อน ไฟปานกลาง จะทำให้เนื้อปลาไม่อมน้ำมัน และกรอบนอกนุ่มใน
> มะนาว ที่ใช่ในการใส่ในน้ำยำ ให้ใช่มะนาวผิวบาง เวลากินจะง่าย
> น้ำพริกเผาจะเพิ่มความหอม ให้น้ำยำ หากไม่ชอบสามารถเอาออกได้
เรียบเรียงโดย howto4you
ขอบคุณข้อมูล nlovecooking
