เมนูอาหาร ส้มตำกรอบ แบบง่ายๆ พร้อมวิธีทำ
เมนูอาหาร ส้มตำกรอบ แบบง่ายๆ พร้อมวิธีทำ ส้มตำกรอบ คือ อาหารไทย เมนูส้มตำไทย อาหารยำ วิธีทำส้มตำกรอบ ง่ายๆสามรถทำกินเองที่บ้านได้ เคล็ดลับการทำส้มตำมีอะไรบ้าง ส้มตำทำอย่างไร ตำมะละกออร่อยๆ หอมถั่วคั่ว สำหรับคนลดน้ำหนัก
เมนูอาหาร ส้มตำกรอบ แบบง่ายๆ เอาใจสาวๆ คนรักส้มตำ คือ ส้มตำไทย เพิ่มความอร่อยด้วยการนำเอาเส้นมะละกอและเส้นแครอทไปทอดก่อน ให้กรอบ เกิดความแปลกใหม่ของอาหารไทย จนได้ ้เมนูอาหารใหม่ๆ คือ ส้มตำกรอบ เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการทำอาหาร และการปรุงรสชาต เริ่มตั้งแต่การเลือกมะละกอ การปรุงรส เทคนิคการโขรก
ส้มตำกรอบ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักอาหารไทย เมนูส้มตำ
ส่วนผสมสำหรับทำส้มตำกรอบ
> กุ้งสด 4-5 ตัว แกะเปลือกและผ่าเส้นที่หลังออก
> มะละกอดิบ ขูดเป็นเส้น 1 จาน
> แครอท ขูดเป้นเส้น 1/2 จาน
> ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ 3 ช้อนโต้ะ
> แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
> น้ำโซดาแช่เย็น 1/2 ถ้วยตวง
> น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
> น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
> น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
> มะเขือเทศหั้นเป็นชิ้นๆ 2 ลูก
> กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต้ะ
> ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต้ะ
> พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
> กระเทียมสด 3 กลีบ
วิธีทำส้มตำกรอบ
- เริ่มต้นจากนำเส้นมะละกอและเส้นแครอทไปแช่เย็นให้กรอบๆก่อน
- เตรียมแป้งสำหรับทอดกรอบ นำแป้งอเนกประสงค์ ผสมน้ำโซดาเย็นๆ เคล็ดลับ คือ น้ำโซดาเย็นๆ จะทำให้เส้นฟูกรอบอร่อย
- นำเส้นมะละกอและเส้นแครอท คลุกเคล้าแป้งสำหรับทอดกรอบ
- ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำเส้นมะละกอและเส้นแครอท ลงไปทอด ให้ฟูเหลืองกรอบ จากนั้นนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน และ นำมาจัดใส่จาน เตรียมพร้อมสำหรับน้ำยำ
- นำ กุ้งสด ที่เตรียมไว้มาลวกให้สุก และนำมาพักเอาไว้ก่อน
- เริ่มทำ้ำยำส้มตำโดย โขรก กุ้งแห้ง พริกชี้หนูสวน และ กระเทียม ให้พริกและกระเทียมแหลกก่อน
- จากนั้นใส่ ถั่วฝักยาว ลงไปโขรก โดยโขรกให้พอบุบ
- จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และ น้ำมะนาว ผสมให้ส่วนผสมละลาย ชิมรสชาติตามใจชอบ
- ใส่ กุ้งลวก มะเขือเทศ และ ถั่วลิสงคั่ว ลงไปคลุกให้ทั่วน้ำยำ เพียงเท่านี้ก็เสริฟใส่จากได้ ทานคู่กับผักสดๆ ข้าวเหนียว และ ไก่ย่าง
เคล็ดลับการทำส้มตำไทย
> การเลือกมะละกอ ให้ใช้มะละกอดิบ ทำเป็นเส้นมะละกอด้วยการสับและหั่น จะได้เส้นมะละกอที่มีขนาดไม่เท่ากัน จะได้รสชาติของเส้นมะละกอนที่มีรสชาติ หากใช้เครื่องขูดแบบเป็นเส้น จะได้เส้นที่มีขนาดเล็กและเท่ากัน รสชาติของมะละกอจะไม่ดีเท่าแบบสับมือ
> เนื้อกุ้ง สุกง่าย ให้นำมาลวกให้สุก โดยเทคนิค คือ ลวกกุ้งไม่ให้สุกมาก จะได้กุ้งหวานนุ่ม อร่อยๆ ไม่แข็งกระด้าง
> เทคนิคการทอดให้แป้งกรอบ คือ การใช้น้ำเย็น น้ำเย็นจะทำให้แป้งฟูเหลืองกรอบ
> การเสริฟ ส้มตำกรอบ แนะนำให้เสริฟแยกเส้นและน้ำยำ เนื่องจาก น้ำยำจะทำให้แป้งทอดนุ่มและไม่อร่อยกรอบ เวลาทานให้นำน้ำยำมาราดจะได้ความอร่อยๆและเส้นกรอบ
> การเลือกมะเขือ สำหรับเมนูส้มตำ สามารถใช้มะเขือเทศ หรือมะเขือเทศราชินีก็จะอร่อยไปอีกแบบ โดยใช้การคลุก และไม่ต้องโขรกให้แตก เนื่องจากมะเขือราชินี จะมีขนาดเล็ก รสชาติหวาน สามารถกินเล่นสดๆได้ และสีสันสวย
> ถั่วลิงสงคั่ว ที่ใช้ในการทำส้มตำ ให้เลือกใช้ถั่วลิสงเองแบบสดๆ ไม่แนะนำให้ซื้อถั่วคั่วสำเร็จรูปจากตลาด เพราะ ถั่วลิสง หากทำไม่ดี จะมีกลิ่นหื่น และไม่สด รสชาติไม่อร่อย
> พริกสำหรับนำมาทำส้มตำ ให้ใช้พริกขี้หนูสวน ผสมกับพริกชี้ฟ้า เนื่องจากพริกขี้หนูสวน มีรสเผ็ด และพริกชี้ฟ้าจะได้สีสันที่สวยงาม
> กระเทียมสำหรับทำส้มตำ ให้ใช้กระเทียมไทย เนื่องจากกระเทียมไทย มีกลีบเล็ก และมีกลิ่นหอมมากกว่ากระเทียมจีน
> กุ้งแห้ง ให้ใช้กุ้งตัวใหญ่ โดยการเคชตรียมเนื้อกุ้งให้นำไปนึ่งให้กุ้งสุดล้างให้สีส้มออก เพื่อล้างสารตกค้างในกุ้งออก จะทำให้เพิ่มความสะอาดและอร่อยในกุ้งแห้งได้
เรียบเรียงโดย howto4you
ขอบคุณข้อมูล nlovecooking
