KOMBUCHA ( คอมบุชะ ) คืออะไร? ดีต่อสุขภาพจริงหรือไม่
KOMBUCHA คอมบุชะ ? คืออะไร อีกหนึ่งชื่อที่เรียกกันว่า “ชาหมัก”ชาชนิดนี้เกิดขึ้นมากกว่า 1,000ปีก่อนในประเทศจีนตอนเหนือ และแถบยุโรปตะวันออก “คอมบุชะ” เป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือมีในปริมาณ0.5%
คอมบุชะ ? คืออะไร อีกหนึ่งชื่อที่เรียกกันว่า “ชาหมัก” ชาชนิดนี้เกิดขึ้นมากกว่า 1,000ปีก่อนในประเทศจีนตอนเหนือ และแถบยุโรปตะวันออก “คอมบุชะ” เป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือมีในปริมาณ0.5%
ซึ่งถือว่าน้อยมาก มีค่ากาเฟอีน 12.4-41.6มิลลิกรัมต่อ 100มิลลิลิตร ซึ่งน้อยกว่าค่ากาเฟอีนในกาแฟที่มีถึง 38.6-65.2มิลลิกรัมต่อ 100มิลลิลิตร ดื่มชาชนิดนี้จะให้ความรู้สึกซ่าและมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย
ระหว่างการหมักอาจทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จึงคล้ายกับเครื่องดื่มอัดแก๊สนั่นเอง
ชาหมักคอมบุชะมีประโยชน์ต่อร่างกายเราอย่างไร
ชาหมักคอมบุชะ จัดเป็นเครื่องดื่มที่มีสรรพคุณทางยา โดยมีจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ชนิดดีที่ร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้ มีส่วนช่วยรักษาสมดุลของระบบทางเดินอาหารและระบบขับถ่าย หากใช้ชาเขียวในการหมักจะได้รับประโยชน์ของชาเขียวอย่างสารพอลีฟีนอลที่เป็นสารแอนติออกซิแดนซ์ดีต่อร่างกาย
ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล น้ำตาลในเลือด และไขมันสะสมบริเวณหน้าท้อง เพราะช่วยเผาผลาญแคลอรี ลดการสะสมสารตกค้างในตับ ไต ช่วยล้างพิษหรือของเสียตกค้างในร่างกาย ทำให้นอนหลับได้ดีขึ้น กระตุ้นการสร้างพลังงาน สร้างภูมิคุ้มกัน แก้โรคหอบหืด โรคผิวหนังอักเสบและโรคปวดข้อ เป็นต้น
คอมบุชะทำมาจากอะไร? มีส่วนผสมอะไรบ้าง
เกิดจากการหมักชาโดยใช้ชาดำหรือชาเขียว ใช้ผสมกับน้ำตาล ยีสต์ และแบคทีเรีย ทิ้งไว้อย่างน้อย 1-2 week แต่ไม่ควรนานกว่านั้นเพราะชาอาจกลายเป็นน้ำส้มสายชูที่มีรสเปรี้ยวเกินกว่าจะดื่มได้
ขั้นตอนการทำชาหมักคอมบุชะ
ขั้นตอนวิธีการหมักโดยเลือกชาก่อนอันดับแรก โดยนำใบชาเขียวหรือชาดำ นำมาต้มในน้ำเดือด 10-15นาที เพื่อสกัดสารอาหารและแร่ธาตุต่างๆ แล้วกรองใบชาออก เติมน้ำตาลซูโครสในปริมาณพอเหมาะเพื่อเป็นแหล่งสารอาหารในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นเทใส่ภาชนะที่เลือกไว้ อาจะเป็นขวดหรือโถน้ำ *ภาชนะไม่ควรทำจากโลหะ
หลังจากนั้นเติมกล้าเชื้อจุลินทรีย์พันธุ์ดีหรือSCOBY ลงไป ปิดด้วยผ้าขาวบางแล้วหมักบ่มทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-10วัน จะค่อยๆ มีแผ่นวุ้นเป็นเหมือนฝ้าสีขาวขุ่นที่ผิวน้ำชา จากนั้นเทเฉพาะน้ำออกมาใส่ขวดแช่เย็นสำหรับดื่ม
กล้าเชื้อจุลินทรีย์พันธุ์ดี สโคบี (SCOBY ? ) คืออะไร
สโคบี (SCOBY) เป็นส่วนผสมของแบคทีเรียและยีสต์ หลังจากหมักบ่มชาไประยะหนึ่งแล้วจะทำให้เกิดแผ่นวุ้นหยุ่นๆ ลอยอยู่บนน้ำชา มีรูปร่างคล้ายเห็ด ทำให้บางคนเรียกว่าชาเห็ด (Mushroom Tea) และสโคบีนี้จะเข้าทำหน้าที่ย่อยสลายน้ำตาลให้กลายเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อระบบภายในร่างกาย
ชาหมักคอมบุชะ Taste รสชาติเป็นอย่างไร
คอมบุชะ รสชาติรสเปรี้ยวนำ มีรสหวานเล็กน้อย มีกลิ่นและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเกิดจากกระบวนการหมักและยังมีความซ่าคล้ายน้ำไซเดอร์
ชาหมักคอมบุชะ ดื่มอย่างไรให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ
อาจนำไปผสมในสมูทตี้หรือดื่มแทนน้ำอัดลมและน้ำผลไม้ก็ได้ แนะนำให้ดื่มก่อนรับประทานอาหาร 20-30นาที หรือหลังมื้ออาหาร 1ชั่วโมงตอนท้องว่าง ครั้งละ 200-300มิลลิลิตร วันละ 3ครั้ง หรือเมื่อรู้สึกอ่อนเพลีย แนะนำให้อมไว้ในปากก่อนกลืน สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มดื่มให้ดื่มในปริมาณน้อยๆ ก่อน
ข้อควรระวัง : ไม่เหมาะกับคนที่ระบบภูมิคุ้มกันต่ำ, เด็กที่มีอายุน้อยกว่า 4ขวบ และหญิงตั้งครรภ์
อ่านบทความเพิ่มเติมเกี่ยวกับสุขภาพ6สารอาหารที่ดี จากผักและผลไม้ ที่จะช่วยเพิ่มฮอร์โมนที่ดี| ที่มา
